Ensalada de Puerros y Canónigos con Vinagreta

Hoy prepararemos una comida ligera, sana y muy sabrosa, nada mejor que una ensalada, perfecta para  un primer plato.

Seleccionamos los puerros que tengan el calibre y tamaño más parecido para que al cocerlos no se deshagan.

Una vez hayamos seleccionado los puerros, los limpiamos y los cortamos en trozos del mismo tamaño cada uno, más o menos de 5 a 7 cm de longitud y los cocemos durante 9-10 min aproximadamente.  El tamaño del puerro puede variar así que para estar seguros del punto de cocción lo sacaremos del agua y comprobaremos si está o no en su punto apretando con los dedos cuando se tengan dudas.

Ahora procederemos a hacer la vinagreta: cortamos la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, y los pepinillos en cuadraditos muy pequeños para mezclarlos así con el aceite y el vinagre homogéneamente.  Añadiremos una pizca de sal.

Una vez que los espárragos hayan cocido, los refrescamos con agua para enfriarlos y procederemos a escurrirlos para eliminar el agua sobrante.

Ya solo nos queda montar el plato.

Sobre un plato plano colocaremos una base de canónigos cubriendo toda la superficie. Encima pondremos los puerros y sobre ellos aliñaremos la vinagreta. Si deseamos decorarlo añadiremos unas hojitas de perejil para que los tonos verdes del mismo contrarresten con los de los canónigos.

Tiempo de elaboración | 30 minutos
Dificultad | Fácil